Triglie alla Rosetana
Ingredienti:
1 Kg. di triglie.
100 g. prosciutto affettato tagliato listarelle.
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Il succo di ½ limone.
Foglie di alloro.
1 spicchio d’aglio.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
3 grani di pepe.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite le triglie , asportando le scaglie e le interiora.
Condite le triglie con l’olio, il limone, i grani di pepe, il prezzemolo, l’olio, un pizzico di sale e lasciatele marinare al fresco per un’ora.
Mettete le triglie in tegame, con la pancia rivolta verso l’alto, alternando testa e coda e mettendo tra una triglia e l’altra una foglia d’alloro e un pezzo di prosciutto.
Bagnate con la marinata e con il vino.
Cuocete a fuoco basso sino a che il sugo si ristringe.