Timballo con le pallottine
Ingredienti:
Per la pasta:
450 g. farina
4 uova
Per il condimento:
200 g. macinato maiale.
200 g. macinato agnello.
400 g. macinato vitello.
100 g. salsiccia fresca.
700 g. di pomodori da salsa.
150 g. piselli freschi sgranati.
1 cipolla piccola.
3 uova
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200 g. salsiccia secca.
200 g. mozzarella
100 g. pecorino grattugiato
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine
50 g. burro
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Spellate, private dei semi e tritate finemente i pomodori.
Tritate finemente la cipolla.
Fate cuocere due uova sode, sbucciatele e tagliatele a fette.
Tagliate a pezzettini la mozzarella e la salsiccia secca.
In un tegame con un po’ d’olio fate rosolare 200 g. di carne macinata di vitello e i macinati di agnello e maiale.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori, sale pepe e cuocete a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.
Amalgamate la carne di vitello rimasta con la salsiccia, 50 g. di pecorino, un uovo, sale e pepe e formate delle piccole pallottoline, grandi come un’oliva.
Friggete le pallotoline in un tegame antiaderente, scolatele e unitele al ragù, continuando la cottura per dieci minuti.
Soffriggete la cipolla nel burro, unite i piselli fateli rosolare, bagnate con un poco d’acqua e cuoceteli a fiamma bassa per dieci minuti.
Impastate la farina con le uova, lavoratela fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendete l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e tagliatelo in quadrati di dieci centimetri di lato.
Bollite i quadrati di sfoglia in abbondante acqua salata, pochi per volta, e appena l’acqua riprende il bollore scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare.
Ungete una teglia da forno sufficientemente capace.
Adagiate uno strato di pasta nella teglia; ricoprite con del ragù con le pallottoline, dei piselli, della salsiccia secca, delle fettine d’uovo sodo e un po’ di pecorino.
Ricoprite di nuovo con la pasta e fate un altro strato come quello precedente fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate il pasticcio a 180° per mezz’ora.
Servite dopo averlo lasciato riposare una decina di minuti.