Tacchino alla Canzese
Ingredienti:
1 tacchino piccolo.
1 spicchio d’aglio tritato.
Foglie d’alloro.
1 cucchiaino di pepe nero in grani schiacciati.
Sale q.b.
Ricetta:
Fiammeggiate, pulite e disossate il tacchino.
Conservate ossa e zampe.
Condite l’interno del tacchino con pepe, sale, aglio e una foglia d’alloro sminuzzata.
Cucite il tacchino e legatelo con uno spago da cucina.
Adagiate il tacchino in un capace tegame, possibilmente di coccio, con le ossa fatte a pezzi e le zampe a fianco.
Ricoprite completamente con acqua bollente.
Infornate a 240° per due ore girate il tacchino e abbassate la temperatura a 180°.
Cucinate la carne per altre sei ore, girando il tacchino ogni due ore.
Separate la carne dal brodo, che filtrerete, eliminate il filo di cucitura.
Bollite il brodo a fiamma bassa, per un’ora, schiumandolo se necessario.
Mettete la carne in recipiente con alcune foglie d’alloro e ricoprite con il brodo.
Riponete il tacchino in frigorifero per almeno dodici ore, il brodo si trasformerà in gelatina.
Tagliate a fette prima di servire e guarnite con la gelatina e le foglie d’alloro.
