Sugo di papera muta
Ingredienti:
1 anatra muta.
700 g. polpa di pomodoro (conserva casalinga).
1 gambo di sedano.
1 carota.
1 cipolla.
2 foglie di alloro.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere di vino rosso.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite e fiammeggiate l’anatra.
Tagliate a pezzi la papera.
Tritate la cipolla, la carota, il sedano.
Soffriggete nell’olio gli odori.
Unite la papera e rosolatela.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie d’alloro, il peperoncino, salate.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto, per almeno due ore.
Questo sugo ottimo per accompagnare la polenta, o la pasta fresca.