Sfogliata di mele
Ingredienti:
Pasta sfoglia già pronta.
800 Kg di mele dolci.
2 uova.
1/4 litro di latte.
250 g. di zucchero.
1 bicchiere di marsala secco.
1 bicchiere d’acqua.
2 cucchiai di farina.
50 g. burro.
1 tuorlo per lucidare la sfoglia.
Ricetta:
Sbucciate e togliete il torsolo alle mele e tagliatele a metà .
Mettete in un tegame l’acqua, il marsala, le mele e 100 g. di zucchero.
Bollite le mele sino a cottura ma senza farle sfaldare.
Scaldate il latte.
In un tegamino, senza mettere sul fornello, sciogliete 4 cucchiai di zucchero nei tuorli, aggiungete la buccia del limone e la farina cercando di incorporarla senza fare grumi.
Portate il tegame sul fuoco basso e unite il latte, mescolando continuamente con una frusta.
Alzate leggermente la fiamma e lasciate bollire per alcuni minuti, finchè non si sarà formata una crema densa.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera.
Sbattete gli albumi con 70 g. di zucchero fino a montarli a neve.
Tagliate la pasta sfoglia in due dischi uno più piccolo dell’altro.
Ungete uno stampo per torte rotondo e disponetevi la sfoglia più grande in modo che abbracci anche i lati della tortiera.
Farcite con le mele, bagnandole con un poco di liquido di cottura.
Ricoprite con la crema pasticcera e con gli albumi montati a neve.
Sovrapponete il disco di sfoglia rimasto per chiudere la torta, lucidandolo con un tuorlo sbattuto.
Infornate per un’ora a 150°.
