Ragù di Castrato Abruzzese
Ingredienti:
250 g. di polpa di castrato macinata.
50 g. lardo.
1 cipolla.
2 carote.
800 g. polpa di pomodoro (conserva casalinga).
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
1 bicchiere di vino rosso ( Montepulciano D’abruzzo).
Un pizzico di rosmarino.
Peperoncino secondo gusto.
Pepe e sale q.b.
Ricetta:
Tritate la cipolla e le carote.
Battete il lardo.
In un tegame mettete a soffriggere il trito e il rosmarino con il battuto di lardo e l’olio.
Aggiungete il macinato di castrato e rosolate.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite la salsa di pomodoro e coprite il tegame.
Cuocete fiamma bassa per almeno un’ora, rimestando spesso.