Polpi in purgatorio
Ingredienti:
800 g. polipi.
200 g. polpa di pomodoro.
4 spicchi d’aglio.
Una manciata di prezzemolo.
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Pulite i polipi e batteteli per renderli teneri.
In un tegame di coccio preparate un soffritto con l’olio, il peperoncino (che la ricetta tradizionale vuole abbondante) e l’aglio.
Unite i polipi e la polpa di pomodoro, coprendo il tegame saldamente.
Cuocete a fuoco lento, scoperchiando il meno possibile sino a quando i polipi saranno morbidi.
Provate la cottura dei polipi punzecchiandoli; se fosse necessario aggiungete acqua, ma dovrebbero cuocere senza aggiunta di liquidi nel proprio sugo.
Togliete i polipi dal tegame e tagliateli a pezzettini, condendoli con il loro sugo e con prezzemolo tritato.
A Vasto si servono su fette di pane abbrustolite.