Pizza Dolce Abruzzese
Ingredienti:
1 Pan di Spagna.
3/4 l. latte intero.
6 tuorli uova.
6 cucchiaini farina.
6 cucchiai zucchero.
1 bicchierino rhum.
1 tazzina caffè.
1 bicchierino alchermes.
La buccia di un limone grattugiata.
Per la glassa:
2 albumi.
Succo di un limone.
Zucchero a velo q.b.
Per la decorazione:
Confettini colorati
O mandorle.
O panna montata e qualche ciliegina candita.
Ricetta:
Per la preparazione del pan di Spagna vedi :”ricette base dolci”
Scaldate il latte.
In un tegamino, senza mettere sul fornello, scioglie lo zucchero nei tuorli, aggiungete la buccia del limone e la farina cercando di incorporarla senza fare grumi.
Portate il tegame sul fuoco basso e unite il latte, mescolando continuamente con una frusta.
Alzate leggermente la fiamma e lasciate bollire per alcuni, minuti.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera (per la ricetta vedi: ricette base dolci).
Preparate la glassa montando a neve ben soda gli albumi (aiutatevi aggiungendo un pizzico di sale e usando uova fredde di frigorifero), aggiungete lo zucchero a velo girando delicatamente finche non raggiunge una consistenza molto cremosa e infine aggiungete il succo di limone.
Praticate tre tagli orizzontali nel pan di Spagna.
Bagnate la superficie superiore delle prime tre fette; una con il caffè, una con il rhum e l’altra con l’ alchermes opportunamete diluiti in acqua zuccherata.
Ricomponete il pan di Spagna mettendo farcendo gli strati inumiditi con la crema pasticcera fredda.
Glassate la superficie laterale e superiore del dolce e decorate con mandorle o confettini colorati.
In alternativa alla glassatura in alcuni comuni della regione si usa decorare con panna montata e ciliegine.
Riponete il dolce al fresco.