Mostaccioli morbidi
Ingredienti:
250 g. farina.
250 g. zucchero.
2 albumi.
25 g. cacao amaro.
150 g. di mandorle tostate.
125 g. burro.
1 dl. succo d’arancia.
6 cucchiai di acqua.
La buccia grattugiata di ½ arancia.
2 cucchiaini di lievito per dolci.
1 bustina di vanillina.
Un pizzico di cannella.
Un pizzico di noce moscata.
Un pizzico di sale.
100 g. cioccolato fondente (per la glassatura).
Ricetta:
Tritate finemente le mandorle nel frullatore, fino a ricavarne una farina.
Sciogliete il burro a bagnomaria.
Mescolate il lievito alla farina.
Lavorate il burro e gli albumi con lo zucchero.
Aggiungete la farina e il cacao e il succo d’arancia.
Unite il succo d’arancia e la buccia, la cannella e la noce moscata.
Formate con l’impasto una palla, che ricoprirete con della pellicola trasparente.
Lasciate riposare l’impasto per un’ora.
Stendete l’impasto, dello spessore di 1 cm circa.
Ritagliate dei rombi che devono pesare circa 50 g.
Ungete una teglia da forno e disponetevi i rombi lasciando sufficiente spazio per la lievitazione.
Infornate in forno caldo a 180° per un quarto d’ora.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Spennellate i mostaccioli con il cioccolato su tutti i lati aspettando che si asciughi su un lato per poi spennellarne un altro.