Ricette Tipiche

Ingredienti:
1 lepre.
1 cipolla.
1 cucchiaino grani di pepe.
2 foglie d’alloro.
3 chiodi di garofano.
1 cucchiaio di farina.
100 g. lardo.
½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.
Brodo.

Ricetta:
Togliete le interiora dalla lepre e lavatela accuratamente.
Conservate le frattaglie e tagliatela a pezzi.
In un recipiente disponete la lepre, le frattaglie, l’alloro, i chiodi di garofano, e i grani di pepe.
Coprite con il vino e lasciate a marinare al fresco per un giorno.
Tritate la cipolla.
Separate la carne della frattaglie e conservate il vino della marinatura, dopo averlo filtrato.
Tritate il lardo con le frattaglie.
Soffriggete la cipolla nell’olio e unite la lepre.
Rosolate bene la lepre e unite il lardo con le frattaglie.
Fate insaporire la carne e le frattaglie insieme, sale ed unite il vino della marinata.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per due ore bagnandola con del brodo ogni volta che il sugo si asciuga troppo.
Togliete i pezzi di carne e teneteli in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura e le frattaglie e rimettetelo nel tegame.
Stemperate un cucchiaio di farina in un mestolo di brodo e unitelo al fondo di cottura.
Cuocete per pochi minuti, unite la lepre, regolate di sale e fate insaporire per cinque minuti.
Servite calda ricoprendo con il sughetto.

Questa ricetta è stata inserita Venerdì, Settembre 28th, 2007 alle 10:36 e le categorie in cui è presente sono Ricette Abruzzo, Ricette Lepre. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.