Fregnacce
Ingredienti:
Per la pasta:
6 uova.
700 g. farina.
Per il condimento:
250 g. macinato manzo.
3 salsicce.
1 kg di pomodori da sugo.
1 cipolla.
150 g. pecorino grattugiato.
1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Lavate, spellate, private dei semi e tritate i pomodori.
Tritate la cipolla.
Rosolate nell’olio la cipolla.
Aggiungete la carne macinata e il salsiccia sminuzzata finemente.
Salate, pepate insaporite con il peperoncino e aggiungete il pomodoro.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora, rimestando spesso.
Su di una spianatoia, lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale, sino ad ottenete un impasto liscio ed omogeneo.
Ricavate dall’impasto una sfoglia sottile.
Tagliate la sfoglia a quadrati.
Bollite i riquadri di sfoglia in acqua salata per pochi minuti, pochi per volta.
Mescolate 3/4 del sugo con il formaggio.
Mettete una cucchiata di questo sugo al centro d’ogni pezzo di pasta bollita; richiudetelo piegandolo in quattro, in modo che abbia di nuovo la forma quadrata.
Adagiate le fregnacce in una teglia unta, condendole con il sugo rimasto.
Infornate per 5 minuti a forno caldissimo.
Servite calde.