Ricette Tipiche

“Scrippelle ‘mbusse”

Ingredienti per la pasta :
150 g. di farina.
2 uova.
1 bicchieri d’acqua.
1/4 l. di latte.
Olio per ungere la padella.
Per il brodo:
250 g di polpa di manzo.
1/4 gallina.
200 gr di muscolo.
1 cipolla steccata con 2 fiori di garofano.
1 costa di sedano.
1 carota.
1 pezzetto di cannella.
1 grattatina di noce moscata.
3 pomodorini.
1 pezzo di crosta di pecorino.
Sale q.b.
Formaggio pecorino gratuggiato

Ricetta:
In una pentola in acqua fredda mettete le verdure, gli odori, la carne, il sale e la crosta di formaggio.
Bollite per tre ore a fuoco lento, a tegame quasi coperto, schiumando spesso.
Per preparare le crespelle, in una ciottola sbattete le uova e unite la farina l’acqua e il latte fino ad ottenere una colliccia morbida.
Cucinate le crespelle, come frittatine sottilissime in tegame antiaderente appena unto d’olio.
Arrotolate le crespelle e mettele nei piatti di portata.
Terminata la cottura del brodo, colatelo e versatelo sopra le crespelle.
Spolverate con abbondante pecorino.
La carne del brodo viene servita come bollito.

Questa ricetta è stata inserita Lunedì, Luglio 9th, 2007 alle 13:14 e le categorie in cui è presente sono Ricette Abruzzo, Ricette Minestre in Brodo. Puoi lasciare una risposta alla ricetta attraverso il RSS 2.0 feed. Puoi lasciare una risposta, o un trackback dal tuo sito.