Cif e Ciaf
Ingredienti:
1 Kg. carne di maiale (costatine, lombatine e pancetta).
2 peperoni.
2 spicchi d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
1 bicchiere d’olio.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Tagliate a piccoli pezzi la carne.
Lavate e tagliate a strisce i peperoni.
Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente di terracotta.
Rosolate a fiamma vivace la carne con il rosmarino, il peperoncino e l’aglio.
Unite i peroni e fate soffriggere.
Bagnate con il vino.
Portate a cottura abbassando leggermente la fiamma e girando spesso.
Servite appena pronto.
In alcune zone sia aggiunge dopo che il vino รจ evaporato della salsa di pomodoro.