Cannelloni Abruzzesi
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g. di farina di grano.
200 g. di farina di mais fine (farina gialla, fioretto).
Acqua q.b.
Per il ripieno:
5 uova.
1 tuorlo.
150 g. di macinato agnello.
150 g. di macinato manzo.
150 g. di macinato maiale.
150 g. di pecorino grattugiato.
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine.
50 g. burro.
1 pizzico di noce moscata.
Sale q.b.
Ricetta:
Mescolate le due farine insieme.
Su di una spianatoia, impastate la farina con l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Preparate il ripieno rosolando la carne macinata nell’olio.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparate una pentola d’acqua salata.
Tirate la pasta in una sfoglia piuttosto sottile da cui ricaverete dei quadrati.
Cuocete i quadrati di pasta in acqua bollente e appena riprende il bollore e risalgono a galla scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare.
Amalgamate la carne rosolata con il pecorino, la noce moscata e le uova.
Mettete un poco d’impasto su ogni quadrato e arrotolatelo.
Ungete una teglia da forno con il burro e disponetevi i cannelloni, lucidando la superficie con il tuorlo e spolverizzando con la noce moscata.
Infornate a 150° per mezz’ora.