Anatra al latte

Ingredienti:
1 anatra (circa 2 kg.).
2 litri latte intero fresco.
70 g. pancetta.
1 scalogno.
1 rametto di rosmarino legato.
1 cucchiaino di cannella in polvere.
80 g. burro.
4 cucchiai d’olio.
Peperoncino secondo gusto.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Lavate, pulite, fiammeggiate l’anatra e tagliatela a pezzi.
Tritate lo scalogno.
Sciogliete il burro con l’olio e doratevi lo scalogno.
Unite l’anatra, aggiungete il rosmarino, il peperoncino (abbondante nella ricetta originale), la cannella, sale e pepe e fatela rosolare per bene.
Quando l’anatra รจ ben dorata eliminate il grasso in eccesso e bagnate con il latte.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per due ore e mezza bagnando con dell’acqua calda se il sugo si restringesse troppo.
Servite calda con polenta bergamasca e bagnando la carne con il fondo di cottura.