Bigoli al cavolfiore

Ingredienti:
Per la pasta
400 g. farina.
2 uova.
13 bicchiere di latte.
40 g. burro.
Per il sugo
1 cavolfiore.
6 acciughe sotto sale.
2 spicchi d’aglio.
6 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Preparate la pasta seguendo la ricetta : bigoli all’uovo
Pulite, eliminate le foglie e tagliate a pezzi il cavolfiore.
Bollite i pezzi di cavolfiore in abbondante acqua salata. Sino a quando sarà morbido ma non sfatto.
Scolate il cavolfiore conservando l’acqua di cottura.
Bollite i bigoli all’uovo nella stessa acqua di cottura del cavolfiore.
Imbiondite nell’olio l’aglio ed eliminatelo.
Aggiungete all’olio le acciughe ben lavate e spezzettate, facendole sciogliere con la cottura.
Unite al soffritto il cavolfiore e schiacciatelo con un cucchiaio di legno mescolando in continuazione pepando e aggiustando di sale.
Scolate i bigoli, versateli nel tegame della salsa di cavolfiore, amalgamate con il sugo e fate insaporire per un paio di minuti.
Servite subito in tavola.