Scapece alla Vastese

Ingredienti:
1 kg. palombo o 1 kg. razza.
1 l. aceto bianco
1/2 cucchiaino zafferano
100 g. farina.
Sale q.b.
Olio per friggere

Ricetta:
Private della pelle il pesce tagliato in pezzi.
Infarinate i pezzi di pesce leggermente e fateli friggere nell’olio ben caldo fino a doratura.
Scolate il pesce e fatelo asciugare su carta assorbente.
Scaldate in un tegame, possibilmente di coccio, l’aceto fino a farlo bollire e ridurre di un terzo.
Lasciate intiepidire e diluite lo zafferano nell’aceto.
Disponete il pesce fritto in una pirofila, salate e coprite con l’aceto.
Riponete lo scapece al fresco per un giorno; si conserva in frigorifero per una ventina di giorni.
Servite, sgocciolando dall’aceto, come antipasto.

Fiori zafferano