Brodetto di alborelle

Ingredienti:
500 g. alborelle.
1 carota.
½ cipolla.
1 pezzetto di sedano.
3 spicchio aglio.
3 pomodori maturi da sugo.
2 cucchiai di succo di limone.
½ bicchiere di vin bianco secco.
1 mazzetto odoroso di timo, alloro, prezzemolo.
1 bustina di zafferano.
4 cucchiai d’olio.
Sale q.b.
Pane tostato.

Ricette:
Tagliate le teste delle alborelle e levate la lisca, ricavando dei filetti.
Mettete le teste e lische in una pentola con il vino, la carota a pezzettoni, la cipolla, il pezzo di sedano, il succo di limone, uno spicchio d’aglio, sale e ricoprite con acqua.
Bollite il brodo per trenta minuti.
Filtrate il brodo ottenuto e scioglietevi la bustina di zafferano.
Togliete la pelle ai pomodori e tritateli.
Legate insieme con un filo da cucina, il rametto di timo, le foglie di alloro e il ciuffo di prezzemolo.
Tritate l’aglio rimasto e fatelo imbiondire in tegame largo a fiamma bassa.
Unite i pomodori e il brodo, alzate la fiamma e portate a bollore.
Appena il brodetto bolle, aggiungete i filetti di alborelle.
Cuocete a fiamma moderata per dieci minuti.
Servite il brodetto di alborelle appena pronto su fette di pane tostate.