Tagliolini (Emilia-Romagna)

(Ricetta base)

Ingredienti:
400 g. farina.
4 uova.

Ricetta:
Disponete su una spianatoia di legno la farina a fontana e nel centro rompete le uova.
Con una forchetta sbattete le uova e incorporate a poco a poco la farina.
Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Ricoprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore.
Lavorate brevemente l’impasto di nuovo e stendetelo, preferibilmente con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri.
Lasciate asciugare la sfoglia senza farla seccare.
Avvolgetela su se stessa e tagliatela strisce di circa 3-millimetri di larghezza.
Cuocete in abbondante acqua bollente salata.
Scolate i tagliolini dopo tre minuti che l’acqua a ripreso il bollore  e condite secondo gusto.