Amaretti

Ingredienti:
300 g. mandorle dolci.
50 g. mandorle amare.
300 g. zucchero.
3 albumi.
Un pizzico di sale.
Burro per ungere la teglia.
Zucchero per rifinire.

Ricetta:
Tostate le mandorle.
Tritate le mandorle pelate molto finemente.
Sbattete a neve molto salda i tuorli con un pizzico di sale.
Amalgamare agli albumi lo zucchero.
Unite le mandorle e formate un impasto sodo.
Ungete una teglia da forno.
Riscaldate il forno a 180°.
Ricavate dall’impasto delle palline.
Ricoprite le palline di zucchero facendole rotolare su di un piatto che lo contiene.
Appiattite le palline perchè abbiano uno spessore di circa un centimetro.
Disponete gli amaretti sulla teglia e passate in forno per un quarto d’ora.