Cotognata

Ingredienti:
4 kg. mele cotogne.
Succo di limone.
Zucchero.
1 cucchiaino di cannella.

Ricetta:
Lavate le mele cotogne e togliete loro il picciolo.
Mettete le mele intere in una pentola e coprite con acqua fredda.
Cuocete le mele sino a quando diventano morbide.
Scolate le mele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e togliete il torsolo.
Passate la polpa di mele cotogne al setaccio e pesate la crema ottenuta.
Unite alla e mele cotogne zucchero pari al peso della loro polpa e il succo di un limone ogni mezzo kg di peso.
Versate tutto in una pentola con la cannella e cuocete a fiamma bassa , girando spesso con un cucchiaio di legno, per tre quarti d’ora.
Versate la cotognata calda negli stampini o su un ripiano di marmo livellandola.
Quando la cotognata è completamente raffreddata toglietela dagli stampini o ritagliatela (se l’avete versata su un piano di marmo) secondo la forma desiderata.
Cospargete abbondantemente con zucchero in granella e conservate in scatole di latta, in un luogo fresco ed asciutto, ricoprendo i vari strati con della carta oleata.

Mele cotogne