Tagliatelle al profumo di bosco

Ingredienti:
Per la pasta:

4 uova.
4 mezzi gusci d’acqua.
500 g. circa farina.
Un pizzico di sale.
Per il condimento:
100 g. porcini.
100 g. finferle.
100 g. pancetta affumicata.
½ cipolla.
1 ciuffo di prezzemolo.
100 g. burro.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Per la preparazione della pasta vedi:”ricetta base paparele“.
Pulite i funghie tagliate a fette i porcini.
Taliate a dadini la pancetta.
Tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente.
Sciogliete il burro e rosolatevi la cipolla e la pancetta.
Unite i funghi e metà del prezzemolo, sale e pepe.
Cuocete a fiamma bassa, aggiungendo acqua calda se ve ne fosse necessità, per un quarto d’ora, girando spesso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela nel tegame del sugo.
Servite subito in tavola spolverando con il prezzemolo.Finferle