Chiodini saltati

Ingredienti:
500 g. funghi chiodini.
1 mazzo di prezzemolo.
Il succo di mezzo limone.
2 cucchiai d’aceto.
8 cucchiai d’olio.
Sale q.b.

Ricetta:
Pulire i funghi chiodini eliminando la parte terminale del  gambo e lavandoli velocemente sotto acqua corrente.
Bollite i chiodini in acqua salata per quindici minuti.
Scolate i funghi e asciugate molto bene.
Tritate finemente il prezzemolo.
Scaldate l’olio e appena è bollente buttatevi i funghi con il prezzemolo.
Cuocete per cinque minuti.
Emulsionate insieme aceto e succo di limone.
Togliete i funghi dalla fiamma e condite con aceto e limone.
Servite caldi come contorno.