Tacchinella con le castagne

Ingredienti:
1 tacchinella disossata.
2 kg. Castagne.
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino.
1 ciuffo di prezzemolo.
2 bicchieri di vino bianco secco.
100 g. strutto.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Arrostite le castagne e spelatele.
Tritate insieme aglio rosmarino e prezzemolo.
Tritate metà delle castagne.
Preparate la farcitura amalgamando le castagne tritate con lo strutto, il trito di erbe sale e pepe.
Disponete la farcitura sul tacchino e ricomponetelo cucendolo e legandolo con spago da cucina.
Ungete bene la tacchinella con lo strutto rimasto, salate e pepate e disponete in una teglia da forno.
Infornate a 180° per tre ore.
Pestate in un mortaio le castagne rimaste.
Togliete lo spago alla tacchinella, tagliatela a fette e conservate in caldo.
Mettete il fondo di cottura in un pentolino con il vino e le castagne pestate.
Fate addensare il sugo a fiamma vivace mescolando in continuazione.
Cospargete le fette di tacchinella tenute in caldo con il sugo di castagne.
Servite subito in tavola.

Castagne nel riccio