Pollo del borgo

Ingredienti:
1 pollo ruspante.
2 cipolla dorate.
100 g. passata di pomodoro.
1 bicchieri di vino bianco secco.
1 foglia d’alloro.
1 cucchiaino di cannella in polvere.
1 rametto di rosmarino.
3 chiodi di garofano.
50 g. burro.
4 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.
Brodo caldo.

Ricetta:
Fiammeggiate il pollo, lavatelo e asciugatelo.
Tagliate il pollo a pezzi e affettate sottilmente le cipolle.
Scaldate il burro con l’olio in un tegame sufficientemente grande perché tutte le parti del pollo possano starvi distese.
Appassite la cipolla con il rosmarino e unite le parti di pollo.
Rosolate a fiamma vivace il pollo, salando e pepando.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite la salsa di pomodoro, l’alloro, la cannella, i chiodi di garofano e un mestolo di brodo. Continuate la cottura fuoco basso per tre quarti d’ora, girando la carne di tanto in tanto e bagnando con il brodo caldo al bisogno.
Servite accompagnando con la salsa di cottura e con della buona polenta.