Galletto ripieno

“Uadducce chine”

Ingredienti:
1 galletto ruspante.
Per il ripieno:
Le frattaglie del galletto.
2 uova.
150 g. pane raffermo.
50 g. pecorino grattugiato.
Una manciata di prezzemolo.
1 spicchio d’aglio.
800 g. di salsa di pomodoro
1 dl. olio d’oliva extravergine.
Sale, pepe q.b.

Ricetta:
Tritate prezzemolo e aglio.
Soffriggete le frattaglie in un pochino d’olio, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.
Tagliuzzate le frattaglie e in un contenitore amalgamatele con l’uovo, il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe.
Farcite, l’interno del galletto con l’impasto e cucite la pelle in modo che non fuoriesca.
Mettetelo in un tegame con l’olio ben caldo a rosolare.
Salate e pepate, aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura.
Servite il galletto caldo, avendo prima separato il sughetto ottimo per condire pasta fatta in casa.

Prezzemolo