Arrosto alla brianzola

Ingredienti:
1 Kg. di manzo (scamone)
1 cipolla
6 cucchiai d’aceto bianco
1/2 l. di panna
80 g. di lardo
50 g. di burro
brodo caldo
sale e pepe q.b.
Ricetta:
La sera precedente dopo aver lardellato lo scamone, massaggiate il pezzo di manzo con l’aceto, riponetelo al fresco e lasciatelo riposare per almeno 8 ore.
Affettate sottilmente la cipolla.
Sciogliete il burro in una casseruola e sofriggetevi la cipolla.
Aggiungete la carne e fate rosolare, salare e pepare e aggiungere i liquidi prodotti durante la marinatura.
Unite metà della panna e cuocete a fuoco basso e tegame copero per circa 3 ore bagnando con brodo al bisogno.
Togliete la carne e tenetela in caldo.
Passate la salsa e aggiungete l’altra metà della panna, rimette sul fuoco adaddesare.
Tagliate l’arrosto a fette e bagnandole con la salsa.