Fagioli alla pecorara

Ingredienti:
200 g di fagioli borlotti.
500 g di cotica di maiale.
300 g salsa di pomodoro (conserva casalinga).
1 cipolla.
1 carota
1 gambo di sedano.
1 dl olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:

Mette a bagno i fagioli la sera precedente o per almeno 10 ore.
Lessate i fagioli.
Bollite la cotica in abbondante acqua salata per mezz’ora.
Tritate la cipolla, la carota e il sedano.
Scolate la cotica e tagliatela a listarelle.
In tegame, possibilmente di coccio, rosolate il trito di verdure.
Unite la cotica, i fagioli, la salsa di pomodoro, il peperoncino.
Salate e coprite con un coperchio.
Abbassate la fiamma e cuocete, rimestando di tanto in tanto, per mezz’ora.
Servite i fagioli caldi.