Brasato d’asino

Ingredienti:
1 kg. polpa d’asino.
1 cipolla
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 spicchio d’aglio.
5 chiodi di garofano.
2 bicchieri di vino rosso robusto.
100 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Farina.
Brodo.

Ricetta:
Praticate dei taglietti nella carne e inseritevi i chiodi di garofano.
Infarinate leggermente la carne.
Sciogliete il burro e rosolatevi bene la carne.
Tagliate a pezzi grossolani la verdura.
Unite la verdura e l’aglio alla carne e bagnate con il vino.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete, girando di tanto in tanto il brasato per 4 ore a fiamma bassissima.
Bagnate con il brodo l’asino durante la cottura , ogni volta che il sugo si stringe troppo.
Togliete al carne dall’intingolo e conservatela in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco fino a farlo addensare.
Tagliate a fette il brasato e mettetelo nel tegame con il sugo per pochi minuti.
Servite subito in tavola accompagnando con patate bollite o una buona polenta.