Fagioli in salsa

“Fasioi in salsa”

Ingredienti:
500 g. fagioli freschi sgranati.
4 acciughe sotto sale.
50 g. pancetta.
1 scalogno.
1 spicchi d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
½ bicchiere d’aceto bianco.
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Bollite i fagioli in abbondante acqua salata per un’ora e mezza.
Battete la pancetta.
Lavate e togliete la lisca alle acciughe.
Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno.
Scaldate l’olio e fondetevi la pancetta.
Unite il trito d’aglio, prezzemolo e scalogno e fatelo dorare.
Aggiungete le acciughe spezzettate e rosolatele brevemente.
Alzate la fiamma e unite l’aceto mescolando bene con un cucchiaio di legno continuate la cottura sino a quando le acciughe si saranno spappolate.
Scolate i fagioli e metteteli in una zuppiera.
Condite i fagioli con la salsa caldissima.
Lasciate riposare per dieci minuti prima di servire in tavola.
I fagioli in salsa sono ottimi anche freddi.