Pollo alla Franceschiello

Ingredienti:
1 pollo ruspante.
100 g. olive nere senza nocciolo.
100 g. giardiniera sott’aceto.
1 rametto di rosmarino legato.
2 spicchi d’aglio.
1 e ½ bicchieri di vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo).
1 dl. Olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:

Lavate, fiammeggiate, togliete le interiora e tagliate a pezzi il pollo.
Scaldate l’olio con il rosmarino, il peperoncino e l’aglio interi.
Rosolate nell’olio i pezzi di pollo.
Quando il pollo è ben dorato bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per tre quarti d’ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e aggiungendo acqua se il fondo di cottura tenderà a bruciarsi.
Unite la giardiniera e le olive e ravvivate la fiamma.
Bagnate con il restante vino bianco e lasciate evaporare.
Servite accompagnando con il fondo di cottura e le verdure.