Pollo in teglia
“Polastro in tecia”
Ingredienti:
1 pollo.
100 g. pancetta.
1 cipolla.
1 gambo di sedano.
1 carota.
1 spicchio d’aglio.
50 g. polpa di pomodoro.
1 rametto di rosmarino.
1 rametto di salvia.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco.
4 cucchiai d’olio d’oliva.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Ricetta:
Tritate la cipolla, la carota e il sedano, l’aglio.
Tagliate finemente la pancetta.
Legate i rametti di rosmarino e salvia.
Lavate, pulite, fiammeggiate il pollo e tagliatelo in otto pezzi.
Sciogliete il burro nell’olio e soffriggete il trito di verdure.
Aggiungete il pollo, gli odori, sale, pepe e fate rosolare bene.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite la polpa di pomodori, coprite con un coperchio il tegame e cucinate il pollo a fuoco lento, girandolo di tanto in tanto, per mezzora.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo al pollo.
Levate il coperchio e continuate la cottura fino a far addensare il sughetto a fiamma più vivace.
Servite in tavola accompagnando con patate bollite o polenta, cospargendo il pollo con il sugo di cottura.