Testina Coccetta cacio e uovo
Ingredienti:
2 testine d’agnello e capra (spaccate in due).
1 cipolla.
4 uova.
200 g. pecorino
4 spicchi d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
1 mazzetto di prezzemolo.
1 dl d’olio extravergine d’oliva.
Sale, pepe q.b.
Ricetta:
Affettate molto sottilmente la cipolla.
Tritate prezzemolo, aglio e rosmarino.
In tegame di ferro disponete le testine. con la parte tagliata ricolta verso l’alto.
Condite con il trito, le cipolle, l’olio, sale e pepe.
Lasciate marinare per due ore.
Sbattete le uova con il pecorino grattugiato e versatele nel tegame.
Coprite con il coppo (coperchio di ferro con il manico).
Ricoprite con brace e cenere, sul fuoco del camino acceso da almeno 2 ore.
Cuocete per un’ora e mezza.
Servite appena pronte.