Tagliolini e fagioli
“Tagnariell e faciuol”
Ingredienti:
Per la pasta:
300 g. farina di grano duro.
Acqua tiepida q.b.
Un pizzico di sale.
Per il condimento:
200 g. fagioli.
300 g. polpa di pomodoro.
1 cipolla.
100 g. grasso di prosciutto.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Ricetta:
Mette a bagno i fagioli la sera precedente o per almeno 10 ore.
Bollite i fagioli in un tegame, possibilmente di coccio, in abbondante acqua salata.
Impastate la farina ed il sale con sufficiente acqua tiepida per ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, per un’ora.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e tagliatela a tagliatelle di mezzo centimetro di larghezza.
Battete il grasso di prosciutto.
Tritate la cipolla.
In un tegame, possibilmente di coccio, rosolate nel battuto la cipolla.
Unite la polpa di pomodoro, il peperoncino.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto per mezz’ora.
Scolate i fagioli e uniteli alla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta scolatela e passatela nel tegame de sugo.
Servite subito spolverando con abbondante pecorino grattugiato.
In alcune località della provincia di Chieti si unisce al sugo qualche cotica di maiale sbollentata e tagliata fine e poca carne dell’osso di prosciutto usato nella bollitura dei fagioli.