Polenta e fagioli abruzzese
“Frascarielle e fassciuole”
Ingredienti:
500 g. farina gialla.
300 g. fagioli secchi.
250 g. pancetta a cubetti.
1 cipolla.
1 dl olio d’oliva extravergine.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
2 l. d’acqua salata.
Ricetta:
Mettete a bagno i fagioli la sera precedente o per almeno 10 ore.
Bollite i fagioli in acqua salata.
Affettate la cipolla.
Soffriggete nell’olio la cipolla.
Unite la pancetta e il peperoncino e fate rosolare.
Conservate metà del soffritto, e unite l’altra metà alla cottura dei fagioli.
In un tegame, possibilmente di rame, bollite l’acqua.
Aggiungete a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta e cercando di non formare grumi.
Continuate la cottura per un’ora, rimestando in continuazione con un mestolo di legno robusto.
Unite alla polenta i fagioli bolliti, con un mestolo della loro acqua di cottura.
Girate bene e cuocete per altri dieci minuti.
Riscaldate il soffritto riposto.
Versate la polenta e conditela con il soffritto e servite immediatamente.