Risotto con Pesce Persico

Ingredienti:
16 filetti di pesce persico.
150 g. di burro.
8 pugni di riso arborio.
1 cipolla piccola.
1/2 bicchiere di vino bianco secco.
8 foglie di salvia.
Brodo caldo.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Tritate la cipolla.
In una pentola fate rosolare in 50 grammi di burro la cipolla, appena dorata unite il riso e fate insaporire.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, salare e pepare.
Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e girando continuamente, occorrono circa 20 minuti.
Infarinate i filetti di persico, e friggeteli nel burro, insieme alla salvia.
Disponeteli ben caldi sul risotto e guarnite con il burro di frittura.