Lavarelli in padella

Ingredienti:
1 kg. lavarelli.
100 g. burro.
12 foglie di salvia.
1 bicchiere di vino bianco secco.
farina.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Pulite e sfilettate i lavarelli.
Usate teste e lische per preparare un brodo di pesce.
Lavateli, asciugateli e passateli nella farina, salateli e pepateli.
Sciogliete il burro in un tegame, unitevi la salvia fatela rosolare e adagiatevi i filetti facendoli dorare da entrambi i lati.
Bagnate con il vino bianco.
Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 5 minuti, bagnando eventualmente con il brodo di pesce preparato in precedenza.