Zucchine ripiene di carne

Ingredienti:
8 zucchine medie.
200 g. carne di manzo macinata.
50 g. mortadella.
2 uova.
50 g. pangrattato.
50 g. parmigiano o grana grattugiato.
1 spicchio d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
100 g. passata di pomodoro.
5 cucchiai olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Tritate finemente insieme aglio e prezzemolo e mescolateli al pangrattato.
Macinate o tritate finemente la mortadella e mescolatela alla carne di manzo.
Formate un impasto omogeneo con la carne macinata, il pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Svuotate l’interno delle zucchine dai semi, formando una cavità che lasci integra la polpa e pelle, usando eventualmente un cava torsoli per mele.
Riempite le zucchine con l’impasto di carne.
In una casseruola scaldate l’olio e rosolate le zucchine da ogni lato.
Coprite con la salsa di pomodoro e passate in forno a 160° per un’ora, girando di tanto in tanto le zucchine e aggiungendo dell’acqua calda se il sugo tendesse a bruciarsi.
Servite coprendo con il sugo di cottura.