Spaghetti alla salsa di zafferano

Ingredienti:
400 g. spaghetti.
1 tuorlo.
100 g. di pecorino grattugiato.
12 fiori di zucca.
1 cipolla.
1 ciuffo di prezzemolo.
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
2 bustine di zafferano.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
1 mestolo di brodo.

Ricetta:

Eliminate i pistilli dai fiori di zucca e lavateli e tagliateli in 4 parti.
Tritate il prezzemolo
Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio.
Aggiungete i fiori, il prezzemolo.
Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e bagnate il sugo.
Cuocete fino a restringimento del liquido.
Passatela salsa al setaccio e lasciate raffreddare.
Versate la salsa in una zuppiera e amalgamatevi il tuorlo e il formaggio.
Cuocete gli spaghetti e una volta scolati versateli immediatamente nella zuppiera.
Mettete la zuppiera sopra la pentola di cottura della pasta.
Mescolate velocemente in modo che la salsa finisca la cottura con il calore degli spaghetti.
Servite subito in tavola.

Zafferano