Baccalà e cipolle

Ingredienti:
500 g. baccalà già bagnato.
1 Kg. cipolle bianche.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
50 g. burro.
2 cucchiai d’olio.
Farina.
Olio per friggere.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Eliminate la pelle e le eventuali lische del baccalà.
Tagliate il baccalà a pezzetti quadrati di circa 4 cm e infarinateli leggermente.
Scaldate l’olio della frittura.
Tagliate le cipolle a fettine molto sottili.
Sciogliete il burro con l’olio e unite le cipolle.
Fate appassire le cipolle senza che soffriggano a fiamma bassa, girando spesso.
Sciogliete il concentrato in un bicchiere di acqua calda e versatelo nel tegame delle cipolle.
Salate e pepate cuocendo sino a completa asciugatura del sugo.
Friggete i pezzi di baccalà in modo che diventino ben dorati, scolateli e passateli nel tegame delle cipolle.
Fate insaporire il baccalà per cinque minuti con le cipolle e servite immediatamente.