Pearà

Ingredienti:
300 g. pane raffermo non condito.
1 l. brodo.
60 g. midollo.
Abbondante pepe.
Sale q.b.

Ricetta:

Grattugiate il pane.
Sciogliete il midollo in un tegame di coccio a fiamma bassa.
Aggiungete il pane grattugiato e sempre a fiamma bassa incorporate il brodo aiutandovi con una frusta per non formare grumi.
Unite il pepe, grattugiandolo al momento.
Cuocete la salsa mescolando spesso, come per fare una polenta, almeno per un per due o tre ore.
Si formerà nel tegame una crosticina e la salsa assumerà un colore bruno.
A fine cottura controllate il sale e aggiungete altro pepe se necessario.
La salsa va servita calda, altrimenti indurisce, e serve per accompagnare le carni bollite.