Frittelle di riso

Ingredienti:
200 g. riso.
1 l. di latte intero.
6 uova.
100 g. farina.
70 g. zucchero.
50 g. burro.
1 scorza di limone grattugiata.
1 bicchierino di cognac.
1 pizzico di sale.
Olio per friggere.
Zucchero per guarnire.

Ricetta:
Mettete a bollire il latte con il riso e un pizzico di sale.
Lasciate cucinare sino a quando il latte sarà completamente assorbito.
Incorporate al riso il burro, la scorza del limone e lo zucchero.
Fate raffreddare il riso.
Sciogliete a bagnomaria il burro.
Aggiungete al riso i tuorli delle uova, la farina e il cognac.
Mettete il composto in frigorifero per almeno tre ore a riposare.
Montate a neve ferma gli albumi delle uova e incorporateli delicatamente al composto.
Friggete le frittelle di riso in olio bollente buttandovele a cucchiate.
Scolatele appena dorate, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con zucchero.