Risotto con le cozze veneziano

Ingredienti:
1 kg. cozze.
8 pugni di riso (arborio, superfino, vialone)
1 scalogno.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 spicchio d’aglio.
½ bicchiere di prosecco.
5 cucchiai d’olio.
1,5 l. brodo di pesce caldo.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Pulite e sciacquate le cozze che avrete fatto spurgare.
Mette le cozze in una pentola con coperchio e fatele aprire.
Togliete le cozze dai gusci; filtrate e conservate il brodo prodotto durante la cottura.
Tritate finemente l’aglio e lo scalogno e soffriggetelo nell’olio
Unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Salate, pepate e continuate la cottura, per un quarto d’ora, a fiamma bassa, aggiungendo brodo caldo man mano che si asciuga, girando con un cucchiaio di legno spesso.
Aggiungete il brodo di cottura e le cozze al risotto.
Servite in tavola caldo spolverando con del prezzemolo tritato.