Brodetto alla Pescarese

Ingredienti:
300 g. Calamari.
300 g. seppie.
10 scampi.
10 pannocchie.
2 Kg. pesce misto (triglie, ombrina, palombo, rana pescatrice, scorfano, cappone…).
300 g. cozze.
200 g. vongole.
100 g. pomodoro fresco passato
2 cucchiai di peperone secco in polvere.
3 spicchi d’aglio.
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
1 manciata di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Peperoncino secondo gusto.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Pulite il pesce, e separate le teste che userete per preparare un buon brodo.
Tagliate a listarelle le seppie e i calamari e pezzi grossolani il pesci più grandi.
Tritate il prezzemolo.
In un capace tegame di coccio mettete l’olio, l’aglio tritato, il peperone in polvere e il peperoncino e fate soffriggere per poco.
Aggiungete le seppie e i calamari e le panocchie e le vongole, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro, un mestolo di brodo, coprite con un coperchio.
Cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungete il palombo, la pescatrice, il pesce prete e la gallinella e bagnate di nuovo con altro brodo e ricoprite.
Continuate la cottura per 10 minuti e aggiungete le cozze, gli scampi, le triglie e tutti gli altri eventuali pesci a carne delicata, bagnate con brodo e cuocete per altri dieci minuti con il coperchio.
Scoperchiate e cuocete per altri 4 minuti.
Servite bollente, spolverizzando con il prezzemolo e accompagnando con fette di pane casereccio abbrustolito.