Brodetto alla Vastese

Ingredienti:
1,5 kg. di pesce assortito ( Sogliola, merluzzo, triglie, gallinella, razza, calamari, canocchie, scampi, vongole, cozze).
500 g. pomodorini.
1 peperone.
2 spicchi d’aglio.
1 manciata di prezzemolo.
Qualche foglia di basilico.
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Sale q.b.

Ricetta:
Tritate il prezzemolo.
Affettate l’aglio.
Spellate, e tagliate a pezzi i pomodorini.
Tagliate a falde lunghe e sottili il peperone.
Lavate e pulite il pesce tagliando a pezzi quello di grossa pezzatura e i calamari.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mette l’olio, i pomodorini, il peperone, il prezzemolo, l’aglio, il basilico e il sale.
Cuocete a fiamma bassa per un quarto d’ora.
Aggiungete la gallinella, i calamari, cuocete a tegame coperto per 10 minuti.
Unite il merluzzo, la sogliola, le triglie e le canocchie.
Aggiungere acqua tanto quanto necessaria a coprire il pesce a metà.
Far cuocere senza alzare mai il coperchio per 15 minuti.
Scuotete il tegame per i manici, per muovere il contenuto, di tanto in tanto.
Unite in ultimo le cozze e le vongole e cucinate per altri 5 minuti sempre senza scoperchiare e scuotendo il tegame.
Servite subito, scoperchiando il tegame in tavola.