Brodetto Alla Tortoretana

Ingredienti:
500 g. razza.
500 g. triglie.
200 g. pomodori da salsa.
1 spicchio d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1/2 bicchiere d’acqua calda.
1 dl. olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Eliminate la pelle alla razza, e tagliatela a pezzi.
Sviscerate ed eliminate le scaglie alle triglie.
Tritate prezzemolo e aglio.
Spelate, eliminate i semi e tritate i pomodori.
In un recipiente mettete i due tipi di pesce a marinare, condendoli con il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe e olio, per due ore.
In un tegame mette un po’ d’olio e uno strato con la razza, condite con parte del liquido di marinatura e il pomodoro.
Coprite con uno strato di triglie e altro liquido e pomodoro.
Bagnate con il vino e l’acqua.
Cuocete a fuoco medio e tegame semicoperto per venti minuti, aggiungendo acqua se la salsa si addensasse troppo.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.