Luccio marinato

Ingredienti:
1 Luccio.
1 carota.
1 gambo di sedano.
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
½ bicchiere + 2 cucchiai d’aceto bianco.
3 acciughe sotto sale.
50 g. capperi.
8 cucchiai d’olio.
Sale q.b.

Ricetta:
Pulite il luccio togliendo le viscere e la testa.
Tagliate in quattro parti la cipolla, la carota e il gambo di sedano.
Mettete in tre litri d’acqua le verdure con uno spicchio d’aglio sbucciato, il mezzo bicchiere d’aceto, la testa del pesce, sale e bollite a fiamma bassa per mezz’ora.
Filtrate il brodo e adagiatevi il luccio a bollire per mezz’ora a tegame coperto e fiamma bassa.
Scolate il pasce e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente insieme capperi, prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
Lavate e private della lisca le acciughe facendole a pezzetti.
Asciugate il luccio, togliete la pelle, le lische e le spine e adagiatelo in una terrina.
Scaldate l’olio scioglietevi le acciughe a fiamma vivace, girando continuamente.
Unite il trito di capperi, aglio e prezzemolo, amalgamate brevemente, spegnete la fiamma e bagnate con due cucchiai d’aceto.
Versate la salsa uniformemente sul pesce.
Lascite marinare il luccio con la salda, al fresco, per almeno 12 ore.
Servite come antipasto o piatto freddo.