Bigoli con le noci

Ingredienti:
Per la pasta:
600 g. farina di grano saraceno.
2 uovo.
2 dl di latte.
50 g. burro.
Per il condimento:
100 g. gherigli di noce.
1 tazzina da caffè di olio.
2 cucchiai di pangrattato.
½ cucchiaino di zucchero.
½ cucchiaino cannella.
20 g. burro.
Un pizzico di noce moscata.
Acqua calda.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Preparate la pasta il giorno precedente seguendo la ricetta: bigoli di grano saraceno.
In un mortaio pestate insieme i gherigli di noce, la noce moscata, la cannella, lo zucchero, sale e pepe.
Versate in il macinato ottenuto e incorporatevi l’olio.
Amalgamate dell’acqua calda sino ad ottenere un salsina densa.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua bollente salata.
Rosolate il pangrattato in una noce di burro calda fino a tostarlo.
Scolate la pasta e conditela con la salsa di noci  spolverando con il pangrattato tostato nel burro.
Servite subito in tavola.