Anguilla con le giuggiole

“Bisatto con le zizole”

Ingredienti:
1 grossa anguilla (circa 1 kg.).
200 g. giuggiole.
2 bicchieri vino bianco secco.
2 bicchieri di vino bianco.
2 cucchiai d’aceto.
5 foglie d’alloro.
1 bicchiere d’olio.
Sale q.b.

Ricetta:
Fatevi togliere la pelle e aprire l’anguilla dal pescivendolo.
Infarinate leggermente l’anguilla e mettetela nell’olio caldo con l’alloro a rosolare bene per dieci minuti.
Scolate l’olio in eccesso e togliete l’alloro.
Bagnate con il fino bianco e l’aceto, salate e continuate la cottura a fiamma bassa per altri dieci minuti girando il pesce almeno una volta.
Levate il nocciolo e tritate le giuggiole lavate.
Aggiungete le giuggiole all’anguilla e cuocete ca fiamma bassa con il coperchio sul tegame per ancora dieci minuti.
Servite appena pronta accompagnandola con la salsa di cottura.

Giuggiole