Pan di Spagna

“Ricetta Base”

Ingredienti:
150 g. farina.
150 g. fecola di patate.
300 g. zucchero.
12 uova.
La scorza di mezzo limone grattugiata finemente.
Un pizzico di sale.
Burro per ungere la tortiera.

Ricetta:

Separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una crema.
Unite la scorza e il pizzico di sale e amalgamate bene sino che il composto formera un nastro versandolo con il cucchiaio.
Aggiungete la farina e la fecola cercando di non formare grumi e incorporando bene.
Montate a neve salda gli albumi.
Incorporate gli albumi con delicatezza.
Imburrate uno stampo abbastanza capiente.
Scaldate il forno a 160°.
Versate l’impasto nello tortiera e infornate per 1 ora.
Verso la fine della cottura coprite la tortiera con un foglio di alluminio in modo di evitare che la superficie si bruci.
Verificate la cottura del pan di Spagna inserendo un stecchino al centro dello stesso, che deve risultare asciutto una volta estratto.
Aspettate che si raffreddi prima di toglierlo dalla tortiera.
Il pan di Spagna è solitamente la base per realizzazione di dolci e torte.